POLLO CON LE OLIVE NERE DI GAETA

Liberate il pollo dalla pelle e dal grasso quindi tagliatelo in pezzi piuttosto piccoli e fatelo rosolare in padella e sfumate con un po' di vino bianco. Dopo qualche minuto aggiungete la carota, il sedano e la cipollina. Continuate la cottura rimescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e le olive nere di Gaeta. Coprite e lasciate cucinare per una buona mezz'ora. A cottura ultimata fate rapprendere quanto basta il sughetto e aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato. A questo punto non vi resta che impiattare con un contorno di cus cus o di polenta e un po' di verdure di stagione.
p.s. se cucinate insieme al pollo i suoi fegatini come abbiamo fatto noi avrete un retrogusto per chi piace veramente delizioso. Se poi lo conservate fino al giorno dopo è ancora più buono.
Buon appetito dal vostro affezionato Chef!!!!